Bland världens allra vanligaste glassmaker, är vanilj den smak som kanske omges av flest förutfattade meningar. Själva ordet vanilj likställs med något simpelt, enkelt och banalt. En person som är “vanilla” kanske till och med anses vara “tråkig” och “ointressant”. Man ser också en språklig användning av termen jämförbar med betydelsen “att aldrig våga pröva på något nytt”.
På Närpes Glassfabrik ser vi på vaniljglass med blida ögon
Det finns en viss föreställning om vaniljglass som “en enkel bas utan smaksättning”. Den som inte vill konstla till det kanske beställer “bara vanilj”. Men om man går till botten med vad naturlig vaniljsmak egentligen smakar, hittar man ett spännande register av hundratalet samverkande nyanser.
Att arbeta med en smakbukett
Vanilj är den svåraste smaken att lyckas med. Riktig vaniljstång smakar till skillnad från vanillin även noter av söta kryddor, träig sötma (jämför med engelskans ‘sweet woody’), balsam, honung, kex, syra, smör, ost, örter, blommor och krita. Därför är det ingen enkel match att beakta samtliga variabler i denna smakrika krydda, när man vill använda den som ren råvara. Man kan konstatera att äkta vanilj som smaksättare utgör själva eldprovet för en receptskapare.
Vanilj eller vanillin?
Vanillin kan tillverkas syntetiskt och är ämnat för att efterlikna den mest framträdande grundtonen i naturlig vaniljsmak. Det man går miste om ifall man väljer att använda vanillin, är hela klangbottnen för vaniljsmakens egentliga bredd. Resultatet blir tunnare, klenare och dessutom enbart sött.
Exklusiv råvara och etik
Efter saffran och kardemumma är vanilj den mest dyrbara kryddan i världen. Något så exklusivt gör att en viss etisk problematik uppstår. Exploatering innebär att hänsyn inte tas till odlarnas rättigheter och trygghet.
Vi har valt att använda oss av vaniljstänger från Madagaskar, utan mellanhänder längs vägen. Att vi handlar direkt med ett odlingskooperativ tryggar odlarnas säkerhet och ger dem etisk rättvisa. Vi är måna om att våra producenter ska få sin förtjänta lön för mödan. För vår egen del ger direkthandeln garanterad kvalitét och färskhet.
Vanilj som njutbar lyx
Gammaldags Vanilj är en av de mera exklusiva glassar vi tillverkar. När vi introducerar våra glassar åt någon för första gången, gör vi det gärna genom smaken Gammaldags Vanilj. Myten om vanilj som något tråkigt vill vi gärna stävja med upplysning om smakens unika sammansättning. Det är en lyxig premiumvara som man gärna kan unna sig då man tycker att man förtjänar något himmelskt!
